АНАЛИЗ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛ И ПЕРСПЕКТИВ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ

М.Т. Курбанов

doi:10.5281/zenodo.21699359

Mualliflar

Курбанов М.Т. Бухарский государственный технический университет Бухара, Узбекистан

Annotatsiya

Разработка хлебобулочных изделий лечебно-диетического назначения для детского и геродиетического питания является актуальной научной задачей, решение которой требует комплексного подхода к использованию нетрадиционных видов сырья. Систематизация современных научных исследований позволяет выделить несколько основных направлений применения функциональных ингредиентов [1,с. 45–68].

Iqtiboslar

Косован А.П. Научное обеспечение хлебопекарной отрасли России / А.П. Косован. – М. : ГОСНИИХП, 2012. – 232 с.

Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 512 с.

Кодзокова М.Х. Перспективы использования цельнозерновой муки в производстве хлебобулочных изделий / М.Х. Кодзокова, Ж.М. Кунашева // Известия КБГАУ. – 2018. – № 2. – С. 42–48.

Шмалько Н.А. Использование нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных изделий / Н.А. Шмалько [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. – № 4. – С. 34–37.

Исмоилов Р.И. Научное обоснование и разработка способов улучшения качества и ассортимента диетических хлебобулочных изделий в Республике Узбекистан : автореф. дис. … д-ра техн. наук : 05.18.01 / Исмоилов Р.И. – Ташкент, 2012. – 42 с.

Быкова С.Т. Инулин и олигофруктоза – перспективные ингредиенты для обогащения функциональных продуктов детского питания / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина // Пищевая промышленность. – 2022. – № 8. – С. 8–11.

Коденцова В.М. Витаминно-минеральные комплексы: типы, способы приёма, эффективность / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. – 2015. – Т. 84, № 5. – С. 36–46.

Шлеленко Л.А. Особенности разработки технологий специализированных хлебобулочных изделий / Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина, Е.В. Невская // Хлебопечение России. – 2013. – № 4. – С. 18–22.

МР 2.4.5.0107-15. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах : методические рекомендации. – М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2015. – 40 с.

Юдина С.Б. Технология геронтологического питания / С.Б. Юдина. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 208 с.

Косован А.П. Разработка специализированных хлебобулочных изделий / А.П. Косован [и др.] // Хлебопечение России. – 2012. – № 6. – С. 12–16.

АНАЛИЗ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛ И ПЕРСПЕКТИВ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ

Mualliflar

Annotatsiya

Iqtiboslar

Yuklab olishlar

Nashr qilingan

Son

Boʻlim

Litsenziya

Iqtibos keltirish tartibi

Nashriyot

Aloqa

Havolalar