FERMENTLANGAN SUT MAHSULOTLARI, OZUQAVIY VA PARHEZ QIYMATI. FERMENTLANGAN SUT MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH JARYONIDA YUZAGA KELADIGAN JARAYONLARNING MOHIYATI.
Том 2 № 6, 2-qism (2025): Журнал академических исследований Нового Узбекистана 204-206
Аннотация
Sutning asosiy ko'rsatkichlari - uning kimyoviy tarkibi, tozaligi, organoleptik, biokimyoviy, fizik-mexanik xususiyatlari, shuningdek, zaharli va neytrallashtiruvchi moddalar mavjudligi. Sut tarkibida yuzdan ortiq organik (yog'lar, oqsillar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar, gormonlar) va noorganik (suv, mineral tuzlar, pigmentlar, gazlar) moddalar mavjud. Sut murakkab polidispers tizimdir. Sut qandi - laktoza sutning dispers muhitida (suv - 85-89%) eritiladi, uning molekulalarining o'lchami 1-1,5 nm.
Библиографические ссылки
T.A.Iсмоилов .Сут ва сут маҳсулотлари технология ва техникаси. T:2009-306 b.
В.В. Крючкова.Технология молока и молочных продуктов. Донской ГАУ. - 2018. – 232 с.
Ameer, S., Aslam, S., & Saeed, M. (2019). Preservation of Milk and Dairy Products by Using Biopreservatives. 2(4), 72–79.
S. E. Evivie, G. C. Huo, J. O. Igene, and X. Bian, ―Some current applications, limitations and future perspectives of lactic acid bacteria as probiotics,‖ Food Nutr. Res., vol. 61, no.1, 2017.
География читателей
Опубликован
Выпуск
Раздел
Как цитировать
