ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУШЁНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ПЛОДОВ ХУРМЫ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ СУШКИ
;
хурма, сушка, инфракрасная сушка, солнечная сушка, конвективная сушка, органолептическая оценка, качество продукции, функциональные продукты.Abstrak
В статье представлены результаты сравнительной органолептической оценки сушёной продукции из плодов хурмы, полученной солнечным, конвективным и инфракрасным способами сушки. Исследования проводились на сортах Хиакуме, Хачиа, Денауский сахарный и Тамопан большой в течение 2023–2025 гг. Оценка выполнялась по пятибалльной шкале с учётом внешнего вида, цвета, аромата, вкуса и консистенции продукции. Установлено, что наиболее высокими органолептическими показателями характеризовалась продукция, полученная методом инфракрасной сушки. Максимальная общая оценка отмечена у сорта Денауский сахарный — 4,72 балла. Конвективная сушка сопровождалась ухудшением сенсорных свойств вследствие интенсивного теплового воздействия. Полученные результаты подтверждают перспективность применения инфракрасной сушки при разработке функциональной технологии переработки плодов хурмы.
Iqtiboslar
Mowat A.D., George A.P. Persimmon. — Brisbane: Department of Primary Industries, 1995. — 120 p.
Sugiura A., Zheng G.H., Duan Y. Changes in sugar composition during fruit development of persimmon // Journal of Horticultural Science. — 2003. — Vol. 78. — P. 241–245.
Ertekin C., Yaldiz O. Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model // Journal of Food Engineering. — 2004. — Vol. 63. — P. 349–359.
Doymaz I. Infrared drying characteristics of persimmon slices // Heat and Mass Transfer. — 2012. — Vol. 48. — P. 89–95.
Maskan M. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying // Journal of Food Engineering. — 2001. — Vol. 48. — P. 177–182.
##submission.downloads##
Nashr qilingan
Nashr
Bo'lim
Iqtibos keltirish tartibi
