O‘SIMLIK YOGʻLARI TARKIBIDAGI HAMROH MODDALAR, ULARNING FOYDALI VA ZARARLI HUSUSIYATLARI
Keywords:
Xom ashyolar, yog‘ va moy maxsulotlari, hamroh moddalar, oksidlanish jarayoni.Abstract
Ushbu maqolada yog‘ moy korxonalarida xom ashyolardan olingan o‘simlik yog‘lari tarkibidagi hamroh moddalar va ularni saqlash jarayonida sodir bo‘ladigan o‘zgarishlar, shuningdek ushbu hamrox moddalar va saqlash jarayonida sodir bo‘lgan o‘zgarishlarning foydali va zararli hususiyatlari to‘g‘risida ma’lumotlar keltirilgan.
References
Qodirov Y. “O’simlik moylari ishlab chiqarish texnologiyasi”. Darslik. “Cho’lpon”, Toshkent, 2014 y.
Qodirov Y. “O’simlik moylari ishlab chiqarish texnologiyasi” fanidan laboratoriya ishlari bo’yicha uslubiy ko’rsatmalar. T. 1997 y.
Y.Q.Qodirov, A.T.Ruziboyev, A.A.Abduraximov. Yog’larni rafinatsiyalash va katalitik modifikasiyalash. Darslik. Asian Book house nashriyoti. Toshkent 2020 y. -310 b.
Атаханов Ш. Н. и др. Исследование органолептических показателей полуфабрикатов фруктовых и овощных соусов и разработка шкалы частных качеств //Universum: технические науки. – 2018. – №. 8 (53). – С. 13-16.
Дадамирзаев М. Х. Микробиологические и физико-химические показатели полуфабрикатов овощных соусов //Universum: технические науки. – 2018. – №. 9 (54). – С. 24-26.
Muzaffar D., Samara T., Feruza B. RESEARCH OF ORGONOLEPTIC, MICROBIOLOGICAL AND PHYSICO-CHEMICAL INDICATORS OF A NEW TYPE OF VEGETABLE SEMI-FINISHED SAUCES-PASTES //Universum: технические науки. – 2022. – №. 8-3 (101). – С. 44-48.
Сирожиддинов К. И., Хужахонов М. Х., Дадамирзаев М. Х. Возможности развития и повышения эффективности производства плодоовощной продукции и виноградарства в Ферганской долине //Молодой ученый. – 2015. – №. 1. – С. 288-290.
Atakhanov S. et al. Research of physical and chemical indicators and food value of semi-finished products of sauce-past of fruits and vegetables //Химия и химическая технология. – 2019. – №. 3. – С. 59-63.
