ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЧЕЧЕВИЦЫ В ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Ключевые слова:
чечевицы, температура, продолжительность, гидромодуль, рН, пищевых веществ.Аннотация
Целью настоящей работы явилась разработка технологии напитка на основе зерна чечевицы, обогащенного сывороточными белками молока, аминокислотами, минеральными веществами, витаминами и пищевыми волокнами, восполняющими дефицит пищевых веществ в рационе и способствующих при ежедневном употреблении повышению стрессоустойчивости организма молодежь. Определены оптимальные условия получения белковой основы для напитка из зерна чечевицы (температура, продолжительность, гидромодуль, рН), дана ее характеристика по аминокислотному и химическому составу, на основании которых определен выбор ингредиентов для получения обогащенного напитка.
Библиографические ссылки
Атаджанян H.A., Труханов А.И., Шендеров Б.А. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья. // М.: Изд-во Сирин. 2002. - С. 156.
Атаджанян H.A. Проблема здоровья студентов и перспективы развития: Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов».- М.: Изд-во Сирин, 2002.- С. 156.
Антипова Л.В., Перелыгин В.М., Курчаева Е.Е. Получение аналогов молочных напитков из нетрадиционного сырья // Вестник РАСХН. 2001. -№6.- С. 79-81.
Антипова Л.В., Перелыгин В.М., Курчаева Е.Е. Повышение биологической ценности семян чечевицы путем проращивания. Известия вузов. Пищевая технология. 2000.- № 2 - 3.- С. 18 - 19.
Артемьева Н.К., Акименко С.П., Лавриченко В.В. и др. Принципы организации функционального питания детей: Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН. 1995. - С. 34 - 35.
Бакуменко O.E. Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. // М.: МГУПП. -2004.-С. 168. +Прил.
Баранова О. В. Гигиеническая оценка фактического питания и особенности алементарного статуса студентов Оренбуржья. Автореферат диссертация на соискание уч. ст. к.т.н. // Москва. 2005. - С. 23.135
Бенкен И.И., Амиров JI.A Активность ингибиторов трипсина и содержание белка в семенах чины и чечевицы // Научно-технический бюллетень ВИР. 1977. - Вып.73. - С. 29-34.
Богомолова E.JL, Побрус Ю.М. К оценке состояния здоровья студентов ММИ им. Сеченова. Вопросы гигиены и состояния здоровья студентов вузов. // М.: Медицина. 1994. - С. 8 - 9.
